Cucina Ceca
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La cucina Ceca è recentemente cambiata, aderendo a uno stile di vita più sano ma le ricette tradizionali ceche sono ancora estremamente popolari e queste sono piuttosto ricche di calorie, grassi e zucchero, oltre al fatto che prediligono salse e condimenti particolari, seppure semplici.
Il piatto principale è solitamente carne di maiale o manzo, accompagnata da patate bollite, riso, gnocchetti e una salsa, preceduto magari da una zuppa calda.
Vediamo nello specifico cosa mangiano a Praga e qualche piatto tipico:
Zuppe (polévka)
- bramborová polévka o bramboracka – zuppa di patate
- cesneková polévka o cesnecka – zuppa d’aglio
- kurecí polévka s nudlemi – zuppa di pollo
- hovezí polévka s játrovými knedlícky – zuppa di manzo con gnocchetti di fegato
- zelná polévka o zelnacka – zuppa di crauti
- koprová polévka o koprovka – zuppa d’aneto fatta con latte acido
Portata principale (hlavní chod)
La portata principale (hlavní chod) consiste solitamente in un piatto di carne (maso) accompagnata da un contorno (príloha). I tipi di carne più comuni sono il pollo (kure), il maiale (veprové) e in ultimo il manzo (hovezí).
Solitamente la carne è servita con una specie di salsa (omácka), che si sposa bene con il pane (Cléb e pecivo).
Il pesce non è molto comune. Vengono serviti eventualmente la trota (pstruh), il merluzzo (treska), lo sgombro (makrela) e la carpa (kapr), soprattutto alla Vigilia di Natale.
I piatti più popolari
Alcuni tra i piatti più popolari sono:
- Veproknedlozelo (forma abbreviata di veprova, knedliky a zeli: maiale, canederli e crauti): E’ il tipico piatto ceco, molto grasso e pesante
- Pecena Kachna (anatra arrosto, solitamente accompagnata da gnocchetti di pancetta affumicata e crauti rossi)
- Uzené (maiale affumicato)
- Veprovy rizek (cotoletta di maiale impanata e fritta)
- Svickova na Smetane (filetto di manzo arrostito in casseruola, servito con salsa di panna e carote e guarnito con panna montata e mirtilli)
- Gulas (stufato di carne accompagnato sempre da knedikly – specie di canederli)
- Utopence (salsicce in salamoia, di solito accompagnate da cipolline sottaceto)
Piatti a base di formaggio
- Smazeny syr – bastoncini di formaggio dolce fritto, accompagnato da patatine fritte e salsa tartara
- Pivny Syr – formaggio marinato nella birra. Si mangia spalmato sul pane nero cosparso di cipolle tritate
- Syrecky (o olomoucké tvaruzky) – piccoli formaggi caprini caratterizzati da un aroma pungente. Si accompagnano con birra, pane e cipolle.
Contorni
- varené brambory – patate bollite
- opékané brambory – patate arrosto
- bramborová kaše – purea di patate
- hranolky – patate fritte
- rýže – riso
- houskové knedlíky – gnocchetti di pane
- bramborové knedlíky – gnocchetti di patate
- zelí – gnocchetti di pane o patate con crauti
- bramborový salát – insalata di patate
Dolci
- crepes (palacinky) farcite con marmellata (džem) o fragole (jahody) e panna montata
- boruvkové knedlíky – gnocchetti di mirtilli
- jablecný závin – strudel di mele
- zmrzlinový pohár – coppa di gelato con sciroppo e frutta
In tutti i pasti, dalla colazione alla cena, sulla tavola non mancheranno mai i rohliky, panini a forma di banana serviti sempre come accompagnamento del piatto principale.
Nei chioschi per strada
Nei chioschi per strada potrete chiedere:
- Chlebiky – fette di pane francese guarnite con salmone affumicato (uzeny losos), prosciutto, roast beef, uova e formaggio, spesso su un letto di maionese e cetriolini (nakladana okurka)
- Klobasy e parky – salsicce alla griglia e wurstel bolliti, serviti sempre con senape (horcice)
